麺つゆ製作ラボ@3
2010年 11月 09日
昨夜1時半過ぎ。
第3回麺つゆ製作ラボ。
みりんを【一子相傳】、醤油を【鳥居醤油】、削り節は日頃お世話になっている「天遊琳」のタカハシ酒造高橋社長からいただいた【伊勢のかつお節】で実験。
今回のレシピは小笠原味淋醸造奥さまのレシピに
【利尻昆布】をちょいと付け加え!
①水4に利尻昆布をワンカット火にかけ、沸騰前に引き上げる。
②そこに醤油1:みりん1をあわせて再度強火にかける。
③沸騰してアルコールが飛んだら火を弱め、かつお削り節投入。
④かつお節が沈んだら火を止めて、ザルにクッキングペーパーを引き、漉す。
⑤適当なボトルに入れてそのまま自然に冷ます。
⑥一日くらい経つと味が落ち着く。保存は冷蔵庫で。
前回と比較してさらに奥行きがあるような仕上がり感。
帰宅後に確認します。
by yomukachan
| 2010-11-09 20:59
| ラボ